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其他資訊















  • 《New 日本鄉土料理》



    日本人相信萬物皆有靈

    每種食材在它最美的時刻,於最佳的時令品味

    不早不晚,一期一會

    10大分類!89道菜餚

    涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物

    日本國土南北縱長,氣候、溫差極異,關東、關西各區域的風土條件不盡相同,豐富的各地方物產,多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。

    本書有什麼?

    有些告訴你我們私以為的料理小秘訣,有些告訴你學藝時的小故事

    有些從挑選「食材」講起,讓讀者明瞭挑選的重點是什麼,美味的口感何來?

    最純粹、最美好

    初心不變,膳中備天地

    「日本料理」不是指吃著日本高級食材,

    而是將上天恩賜於土地的食材,轉化為料理呈現。

    我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源,

    是根本中的根本,稚嫩中的稚嫩,一切起源的基礎之地。

    從這個基礎之地生根茁壯,萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。

    《New 日本鄉土料理》領銜主演,帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險!

    循著野菜感受山野純淨,跟著鮪魚徜徉海底

















    • 作者介紹







      陳永祐

      味匠國際飲食事業執行長

      2013 台灣五十菁英名廚

      日本料理專門調理師

      日本專門調理食育推進員

      全國日本調理技能士會連合會師範

      曾楷翔

      現職

      中華日式料理發展協會教育師資

      德霖科技大學兼任專技助理教授

      幸福讚精品飯店日本料理主廚

      經歷

      松屋洋風和食館總料理長

      明園日本料理總料理長

      行政院農委會產銷履歷推廣講師

      日本 遠藤酒造 台灣代言主廚

      康宏儒

      現職

      鳴門和食料理廚師

      經歷

      浜松屋日本料理廚師

      山崎日本料理廚師

      古川日本料理廚師

      宮崎日本料理廚師

















    New 日本鄉土料理-目錄導覽說明





    • 002 作者序




      003 推薦序--西宮孝哲




      004 推薦序--冨澤浩一




      005 推薦序--齋藤貴司




      008 Part 1、關於日本料理




      009 Part 2、開始烹調前




      010 Part 3、基礎篇:認識食材




      012 Part 4、基礎篇:認識調味料








      涼菜




      015 柿白拌




      016 茄子豆打




      017 紅白蘿蔔拌花生味噌




      018 青森蒜味胡麻野菜




      019 漁夫竹莢魚




      020 紫蘇山藥豆腐




      022 透抽細麵




      024 竹莢魚塔塔集




      026 鰹魚藥味塔塔








      壽司




      030 星鰻卷




      031 鯖魚壽司




      034 薩摩散壽司








      醋物




      038 鮪魚醋味噌




      039 青蔥拌醋味噌




      040 干貝番茄油醋




      042 星鰻蘋果起司卷




      044 番茄胡麻醋








      燒物




      046 茄子田樂燒




      047 山藥納豆干貝鹽煎




      048 松阪豚加賀味噌漬燒




      049 和鴨薑燒




      050 牛小排豆味噌燒




      051 味噌馬鈴薯




      052 螢烏賊玉子味噌小松菜




      054 芋頭蒟蒻田樂燒




      056 山椒鰻蛋卷




      058 米茄名物味噌干貝燒




      060 朴葉味噌牛




      062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付




      064 竹筴魚雪菇銀箔燒




      066 甜酒釀青甘漬燒


      Decor foil裁切服務成形


      068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露




      070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒




      072 龍蝦松露味噌燒








      蒸物




      075 松葉蟹牛奶玉子蒸




      076 鰻魚玉子蒸




      078 鯛の蕎麥麵高湯




      080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物








      煮物




      083 南瓜煮




      084 海老南瓜煮物




      085 雞肉治部煮




      086 牛蒡雞肉出汁煮物




      087 豬肉生薑燒




      088 干貝味噌燒




      089 湯咖哩




      090 鯖魚味噌煮




      091 大根與下巴煮




      092 鯛魚野菜煮




      093 鰻魚柳川煮




      094 香魚の甘露煮




      095 海蛤蜊牛奶味噌煮




      096 比內地雞味噌鍋




      098 牛肉酒粕味噌煮




      100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮




      102 船場汁




      104 鮭魚鏘鏘燒




      106 鯖魚昆布煮




      108 鮭魚山藥牛奶煮




      110 龍蝦野菜煮








      揚物




      113 櫻花蝦球




      114 納豆山藥丸揚




      115 炸牡蠣




      116 麵包粉海瓜子




      117 松葉蟹細麵揚




      118 米茄鵝肝唐揚




      120 雞肉天婦羅




      122 南蠻雞




      124 紫蘇豬排唐揚




      126 蝦信長揚




      128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚




      130 炸魚餅




      132 秋刀魚明太子




      134 黃魚天婦羅




      136 鮪魚竜田揚








      麵食




      139 越前蘿蔔泥蕎麥麵




      140 冷烏龍




      141 博多明太子紫蘇蕎麥麵




      142 海鮮素麵




      143 南瓜奶油明太子烏龍麵








      主食




      145 花枝飯




      146 舞菇釜飯




      148 牡蠣飯




      149 深川丼




      150 高麗菜魩仔魚泡飯




      152 牛肉朴葉包飯




      154 五目飯








      吸物與汁物




      157 牛肉小松菜出汁煮




      158 牡蠣味噌湯




      159 石狩鍋




















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:16開19*26cm
    頁數:160

    出版地:台灣





















  • 作者:陳永祐、曾楷翔、康宏儒

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  • 出版社:上優文化

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    功能說明





  • 出版日:2017/9/1








  • ISBN:9789869492928




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








其他新聞

鐵道旅人民宿



鐵道旅人民宿是位於台東新站鐵道旁,獨棟全新民宿,環境清幽,
從陽台或窗外望出可近距離欣賞到火車及鐵道的獨特景觀,
亦可遠曜檳榔四格山的山嵐。

「鐵道旅人」以簡約明亮的空間設計,搭配輕工業風的設計風格,
讓您無時無刻都能感覺捯輕鬆自在,讓疲憊的旅人在此獲得心靈上的舒壓。



































































飯店基本資料
入住時間 15:00後
最晚保留時間 22:00
退房時間 11:00前
正式對外營業 民國104年,全新開幕
外幣兌換
刷卡服務
寵物可同房
單車可進房
可上網
外國語服務
接送
設施與服務
烤肉區、自行車租借、館內上網服務、代客叫車、行李寄放服務
餐飲服務
素食餐、非自助式早餐
飯店設施與服務一覽表
  • 第四台
  • 單車租借
  • 上網
  • 烤肉
  • 行李寄放
貼心提醒

.專用標識編號:934

.館內提供免費無線寬頻上網服務,位於大廳,使用者需自備手提電腦

.客房內提供免費無線寬頻上網服務,使用者需自備手提電腦/可提供傳輸線使用

.尚未提供接送服務

.尚未設置停車場,路邊可停車

備註









沙拉:50道傳統義式輕料理





相傳古羅馬農夫以鹽、水、油、醋涼拌蔬菜

再依據各地特色食材衍生出各種搭配

形狀多變、色彩豐富、口感絕佳、風味獨特

沙拉可以一次喚醒你所有感官


「調理沙拉得要四個人:吝嗇鬼倒醋,敗家子倒油,智者加鹽,瘋子來混合。」──義大利古諺

●沙拉的起源

一切都來自一粒鹽。沙拉的英文是「salad」,這個字來自義大利文古字「insalare」,意思是「加鹽」。在義大利飲食中,沙拉是指一盤蔬菜,綜合或單一一種都可以,通常是生的,不過也可以是烹煮後採冷盤方式食用,並以鹽、油、醋或檸檬汁調味。

廣義而言,沙拉也指各式各樣以這種方式調味的冷盤,甚至包括沒有任何蔬菜、或者蔬菜僅是作為調味或裝飾的角色,像是米沙拉或義大利麵沙拉。在義大利,沙拉的形式琳琅滿目。

●喚醒食慾的香草

儘管古羅馬人喜好吃肉、魚、乳酪和麵包,但在冗長不堪的宴會中,沙拉的調味風格粗獷辛辣,頗具喚醒食慾的功效,因此蔬菜與豆類沙拉常出現在餐桌上。世界上第一道「乳酪沙拉」,人稱「莫雷頓」(moretum),作法是將薄荷、芸香、香薄荷、芫荽、芹菜、韭蔥、生菜葉、芝麻菜、新鮮的百里香,與新鮮乳酪和各種堅果一起放在研缽內搗碎,然後再以鹽、油和醋來調味。

中世紀時期貴族餐桌上的勝利者是肉品,到了文藝復興時期,沙拉流行了起來,還加入水果、油籽、花、香草與各種大膽且罕見的食材。當時的蔬菜陳列在玻璃櫥窗內,窮人吃不起,而是奢華作品的主角材料,這些作品也被視為大廚的創作。

●準備一道美味沙拉

義大利俗諺:「像吃沙拉一樣把某個人吃掉。」意思是指打敗某個人就跟吃沙拉一樣輕而易舉。然而沙拉的準備工作卻不那麼簡單,需要一些小技巧才能確保滋味可口且味道均衡。

首先,選擇材料必須非常審慎,避免沙拉成為一碗大雜燴,因此新手階段,按照食譜是不錯的主意。再者,要挑選最新鮮的蔬菜並小心修剪,去除堅硬或壞掉的部分。清洗蔬菜時,別讓它們泡在水裡太久,否則維生素和礦物質可能因此流失。此外,處理方式要輕柔,瀝乾葉菜類時,最好使用廚房布巾,並提起布巾的四角,而不是使用蔬菜脫水器。切菜的時候,儘量切成規則的形狀:如細絲或丁,也可以切成長條、圓片或薄薄的帶狀。

沙拉碗要夠深、夠寬敞,才能方便調味。但容器材質尚有討論空間,正統派偏好木碗,因為他們認為這個材質比較適合蔬菜,不過比較實際的選擇是採用玻璃或陶瓷,因為這些材質不會吸收油脂和異味,也不會與醋起化學反應。至於餐具,一般都偏好玻璃或骨瓷製品,千萬不要使用金屬製品。

以生菜或煮熟的蔬菜製成的「原始」沙拉廣受全世界烹飪傳統的愛戴,但它是在農耕文化與菜園經濟已有數千年歷史的義大利尋得發展寶地:由於義大利廚藝界逐漸接受如茄子和朝鮮薊等各種來自亞洲的農產品、或馬鈴薯和番茄等源自美洲的農作物,再加上開放納入非蔬菜食材的明智之舉,因而催生出許多令人垂涎的構想。百味來廚藝學院為本書精選的50道風味獨特的沙拉食譜便是由此而來。

無論就創意靈感、地中海農作物的運用或區域代表性來看,這些食譜大多源自義大利飲食傳統: 如著名的卡布里沙拉(Insalate Caprese)——使用莫札瑞拉乳酪、番茄與羅勒;獨具一格的兔肉沙拉——蒙費拉托(Monferrato)的地方特色料理;平易近人的托斯卡尼麵包丁沙拉;來自那不勒斯灣的海鮮沙拉;豐盛的利古里亞番茄甜椒沙拉(Ligurian? Condiglione);以及芬芳的西西里鮮橙沙拉。有些菜色則來自其他飲食傳統,例如尼斯沙拉和希臘沙拉,百味來廚藝學院之所以選中它們,是因為它們和義大利飲食一樣使用了高品質食材,在傳統與創新之間找到微妙平衡,而且能展現出歡樂的精神。這種義大利文化中極其典型且密不可分的歡樂態度,應該能從每一道沙拉中展現出來,讓每一個人都知道義大利確實是名符其實的飲食文化大國。

本書特色

義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範

精選50道沙拉食譜

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