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其他資訊
《New 日本鄉土料理》
日本人相信萬物皆有靈
每種食材在它最美的時刻,於最佳的時令品味
不早不晚,一期一會
10大分類!89道菜餚
涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物
日本國土南北縱長,氣候、溫差極異,關東、關西各區域的風土條件不盡相同,豐富的各地方物產,多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。
本書有什麼?
有些告訴你我們私以為的料理小秘訣,有些告訴你學藝時的小故事
有些從挑選「食材」講起,讓讀者明瞭挑選的重點是什麼,美味的口感何來?
最純粹、最美好
初心不變,膳中備天地
「日本料理」不是指吃著日本高級食材,
而是將上天恩賜於土地的食材,轉化為料理呈現。
我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源,
是根本中的根本,稚嫩中的稚嫩,一切起源的基礎之地。
從這個基礎之地生根茁壯,萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。
《New 日本鄉土料理》領銜主演,帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險!
循著野菜感受山野純淨,跟著鮪魚徜徉海底
作者介紹
陳永祐
味匠國際飲食事業執行長
2013 台灣五十菁英名廚
日本料理專門調理師
日本專門調理食育推進員
全國日本調理技能士會連合會師範
曾楷翔
現職
中華日式料理發展協會教育師資
德霖科技大學兼任專技助理教授
幸福讚精品飯店日本料理主廚
經歷
松屋洋風和食館總料理長
明園日本料理總料理長
行政院農委會產銷履歷推廣講師
日本 遠藤酒造 台灣代言主廚
康宏儒
現職
鳴門和食料理廚師
經歷
浜松屋日本料理廚師
山崎日本料理廚師
古川日本料理廚師
宮崎日本料理廚師
New 日本鄉土料理-目錄導覽說明
002 作者序
003 推薦序--西宮孝哲
004 推薦序--冨澤浩一
005 推薦序--齋藤貴司
008 Part 1、關於日本料理
009 Part 2、開始烹調前
010 Part 3、基礎篇:認識食材
012 Part 4、基礎篇:認識調味料
涼菜
015 柿白拌
016 茄子豆打
017 紅白蘿蔔拌花生味噌
018 青森蒜味胡麻野菜
019 漁夫竹莢魚
020 紫蘇山藥豆腐
022 透抽細麵
024 竹莢魚塔塔集
026 鰹魚藥味塔塔
壽司
030 星鰻卷
031 鯖魚壽司
034 薩摩散壽司
醋物
038 鮪魚醋味噌
039 青蔥拌醋味噌
040 干貝番茄油醋
042 星鰻蘋果起司卷
044 番茄胡麻醋
燒物
046 茄子田樂燒
047 山藥納豆干貝鹽煎
048 松阪豚加賀味噌漬燒
049 和鴨薑燒
050 牛小排豆味噌燒
051 味噌馬鈴薯
052 螢烏賊玉子味噌小松菜
054 芋頭蒟蒻田樂燒
056 山椒鰻蛋卷
058 米茄名物味噌干貝燒
060 朴葉味噌牛
062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付
064 竹筴魚雪菇銀箔燒
066 甜酒釀青甘漬燒
Decor foil裁切服務成形
068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露
070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒
072 龍蝦松露味噌燒
蒸物
075 松葉蟹牛奶玉子蒸
076 鰻魚玉子蒸
078 鯛の蕎麥麵高湯
080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物
煮物
083 南瓜煮
084 海老南瓜煮物
085 雞肉治部煮
086 牛蒡雞肉出汁煮物
087 豬肉生薑燒
088 干貝味噌燒
089 湯咖哩
090 鯖魚味噌煮
091 大根與下巴煮
092 鯛魚野菜煮
093 鰻魚柳川煮
094 香魚の甘露煮
095 海蛤蜊牛奶味噌煮
096 比內地雞味噌鍋
098 牛肉酒粕味噌煮
100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮
102 船場汁
104 鮭魚鏘鏘燒
106 鯖魚昆布煮
108 鮭魚山藥牛奶煮
110 龍蝦野菜煮
揚物
113 櫻花蝦球
114 納豆山藥丸揚
115 炸牡蠣
116 麵包粉海瓜子
117 松葉蟹細麵揚
118 米茄鵝肝唐揚
120 雞肉天婦羅
122 南蠻雞
124 紫蘇豬排唐揚
126 蝦信長揚
128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚
130 炸魚餅
132 秋刀魚明太子
134 黃魚天婦羅
136 鮪魚竜田揚
麵食
139 越前蘿蔔泥蕎麥麵
140 冷烏龍
141 博多明太子紫蘇蕎麥麵
142 海鮮素麵
143 南瓜奶油明太子烏龍麵
主食
145 花枝飯
146 舞菇釜飯
148 牡蠣飯
149 深川丼
150 高麗菜魩仔魚泡飯
152 牛肉朴葉包飯
154 五目飯
吸物與汁物
157 牛肉小松菜出汁煮
158 牡蠣味噌湯
159 石狩鍋
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:16開19*26cm
頁數:160
出版地:台灣
- 作者:陳永祐、曾楷翔、康宏儒
追蹤
- 出版社:上優文化
出版社追蹤
- 出版日:2017/9/1
- ISBN:9789869492928
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
其他新聞
鐵道旅人民宿
鐵道旅人民宿是位於台東新站鐵道旁,獨棟全新民宿,環境清幽,
從陽台或窗外望出可近距離欣賞到火車及鐵道的獨特景觀,
亦可遠曜檳榔四格山的山嵐。
「鐵道旅人」以簡約明亮的空間設計,搭配輕工業風的設計風格,
讓您無時無刻都能感覺捯輕鬆自在,讓疲憊的旅人在此獲得心靈上的舒壓。
飯店基本資料 | |
入住時間 | 15:00後 |
最晚保留時間 | 22:00 |
退房時間 | 11:00前 |
正式對外營業 | 民國104年,全新開幕 |
外幣兌換 | 無 |
刷卡服務 | 無 |
寵物可同房 | 無 |
單車可進房 | 無 |
可上網 | |
外國語服務 | 無 |
接送 | 無 |
設施與服務 | 烤肉區、自行車租借、館內上網服務、代客叫車、行李寄放服務 |
餐飲服務 | 素食餐、非自助式早餐 |
飯店設施與服務一覽表 |
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貼心提醒 | .專用標識編號:934 .館內提供免費無線寬頻上網服務,位於大廳,使用者需自備手提電腦 .客房內提供免費無線寬頻上網服務,使用者需自備手提電腦/可提供傳輸線使用 .尚未提供接送服務 .尚未設置停車場,路邊可停車 |
備註 |
沙拉:50道傳統義式輕料理
相傳古羅馬農夫以鹽、水、油、醋涼拌蔬菜
再依據各地特色食材衍生出各種搭配
形狀多變、色彩豐富、口感絕佳、風味獨特
沙拉可以一次喚醒你所有感官
「調理沙拉得要四個人:吝嗇鬼倒醋,敗家子倒油,智者加鹽,瘋子來混合。」──義大利古諺
●沙拉的起源
一切都來自一粒鹽。沙拉的英文是「salad」,這個字來自義大利文古字「insalare」,意思是「加鹽」。在義大利飲食中,沙拉是指一盤蔬菜,綜合或單一一種都可以,通常是生的,不過也可以是烹煮後採冷盤方式食用,並以鹽、油、醋或檸檬汁調味。
廣義而言,沙拉也指各式各樣以這種方式調味的冷盤,甚至包括沒有任何蔬菜、或者蔬菜僅是作為調味或裝飾的角色,像是米沙拉或義大利麵沙拉。在義大利,沙拉的形式琳琅滿目。
●喚醒食慾的香草
儘管古羅馬人喜好吃肉、魚、乳酪和麵包,但在冗長不堪的宴會中,沙拉的調味風格粗獷辛辣,頗具喚醒食慾的功效,因此蔬菜與豆類沙拉常出現在餐桌上。世界上第一道「乳酪沙拉」,人稱「莫雷頓」(moretum),作法是將薄荷、芸香、香薄荷、芫荽、芹菜、韭蔥、生菜葉、芝麻菜、新鮮的百里香,與新鮮乳酪和各種堅果一起放在研缽內搗碎,然後再以鹽、油和醋來調味。
中世紀時期貴族餐桌上的勝利者是肉品,到了文藝復興時期,沙拉流行了起來,還加入水果、油籽、花、香草與各種大膽且罕見的食材。當時的蔬菜陳列在玻璃櫥窗內,窮人吃不起,而是奢華作品的主角材料,這些作品也被視為大廚的創作。
●準備一道美味沙拉
義大利俗諺:「像吃沙拉一樣把某個人吃掉。」意思是指打敗某個人就跟吃沙拉一樣輕而易舉。然而沙拉的準備工作卻不那麼簡單,需要一些小技巧才能確保滋味可口且味道均衡。
首先,選擇材料必須非常審慎,避免沙拉成為一碗大雜燴,因此新手階段,按照食譜是不錯的主意。再者,要挑選最新鮮的蔬菜並小心修剪,去除堅硬或壞掉的部分。清洗蔬菜時,別讓它們泡在水裡太久,否則維生素和礦物質可能因此流失。此外,處理方式要輕柔,瀝乾葉菜類時,最好使用廚房布巾,並提起布巾的四角,而不是使用蔬菜脫水器。切菜的時候,儘量切成規則的形狀:如細絲或丁,也可以切成長條、圓片或薄薄的帶狀。
沙拉碗要夠深、夠寬敞,才能方便調味。但容器材質尚有討論空間,正統派偏好木碗,因為他們認為這個材質比較適合蔬菜,不過比較實際的選擇是採用玻璃或陶瓷,因為這些材質不會吸收油脂和異味,也不會與醋起化學反應。至於餐具,一般都偏好玻璃或骨瓷製品,千萬不要使用金屬製品。
以生菜或煮熟的蔬菜製成的「原始」沙拉廣受全世界烹飪傳統的愛戴,但它是在農耕文化與菜園經濟已有數千年歷史的義大利尋得發展寶地:由於義大利廚藝界逐漸接受如茄子和朝鮮薊等各種來自亞洲的農產品、或馬鈴薯和番茄等源自美洲的農作物,再加上開放納入非蔬菜食材的明智之舉,因而催生出許多令人垂涎的構想。百味來廚藝學院為本書精選的50道風味獨特的沙拉食譜便是由此而來。
無論就創意靈感、地中海農作物的運用或區域代表性來看,這些食譜大多源自義大利飲食傳統: 如著名的卡布里沙拉(Insalate Caprese)——使用莫札瑞拉乳酪、番茄與羅勒;獨具一格的兔肉沙拉——蒙費拉托(Monferrato)的地方特色料理;平易近人的托斯卡尼麵包丁沙拉;來自那不勒斯灣的海鮮沙拉;豐盛的利古里亞番茄甜椒沙拉(Ligurian? Condiglione);以及芬芳的西西里鮮橙沙拉。有些菜色則來自其他飲食傳統,例如尼斯沙拉和希臘沙拉,百味來廚藝學院之所以選中它們,是因為它們和義大利飲食一樣使用了高品質食材,在傳統與創新之間找到微妙平衡,而且能展現出歡樂的精神。這種義大利文化中極其典型且密不可分的歡樂態度,應該能從每一道沙拉中展現出來,讓每一個人都知道義大利確實是名符其實的飲食文化大國。
本書特色
義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範
精選50道沙拉食譜
純手工特殊精裝造型
- 層壓纖維印刷後成型加工服務
- Plotting foil代工服務
- 熱塑性板後加工服務
層壓纖維印刷後成型加工服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,層壓纖維印刷後成型加工服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
層壓纖維印刷後成型加工服務透過專業級切割機設備,層壓纖維印刷後成型加工服務為企業產生更高產能,更精準的切割服務
層壓纖維印刷後成型加工服務朝安科技人員受過瑞士原廠專業培訓,接領有專業證照,層壓纖維印刷後成型加工服務服務品質深得客戶讚許
層壓纖維印刷後成型加工服務朝安科技為ZUND官方授權代理商,提供完整售後服務。Zund S3數位切割機,層壓纖維印刷後成型加工服務Zund G3數位切割機,Zund D3數位切割機為模組化設計
層壓纖維印刷後成型加工服務朝安科技提供客戶雷射雕刻,雷射切割,層壓纖維印刷後成型加工服務特殊材料切割成型需求。
Plotting foil代工服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,Plotting foil代工服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
Plotting foil代工服務透過專業級切割機設備,Plotting foil代工服務為企業產生更高產能,更精準的切割服務
Plotting foil代工服務朝安科技人員受過瑞士原廠專業培訓,接領有專業證照,Plotting foil代工服務服務品質深得客戶讚許
Plotting foil代工服務朝安科技為ZUND官方授權代理商,提供完整售後服務。Zund S3數位切割機,Plotting foil代工服務Zund G3數位切割機,Zund D3數位切割機為模組化設計
Plotting foil代工服務朝安科技提供客戶雷射雕刻,雷射切割,Plotting foil代工服務特殊材料切割成型需求。
熱塑性板後加工服務zund切割機市目前應用層面最廣的切割機廠商,熱塑性板後加工服務目前台灣由朝安科技代理複合材料切割服務
熱塑性板後加工服務透過專業級切割機設備,熱塑性板後加工服務為企業產生更高產能,更精準的切割服務
熱塑性板後加工服務朝安科技人員受過瑞士原廠專業培訓,接領有專業證照,熱塑性板後加工服務服務品質深得客戶讚許
熱塑性板後加工服務朝安科技為ZUND官方授權代理商,提供完整售後服務。Zund S3數位切割機,熱塑性板後加工服務Zund G3數位切割機,Zund D3數位切割機為模組化設計
熱塑性板後加工服務朝安科技提供客戶雷射雕刻,雷射切割,熱塑性板後加工服務特殊材料切割成型需求。
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