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《5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！》



日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★

美女烘焙師的奶油霜美味新世界

過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢？在健康當道的現今，輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流，那代表著奶油霜已經過時了嗎......？

奶油霜自古就是歐洲人的最愛，為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢？原因就出在從前的奶油品質不佳，以及當時為了壓低價格，奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外，大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸，經過一段時間後，味道會逐漸變差，因此在大家的記憶中，是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢？

其實近年來，在西方甜點世界裡，蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目，埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材，細心的調製，現在的奶油霜不僅入口即化，口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外，也會介紹如慕斯般輕盈，或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往，全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。

奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜，透過多樣化奶油霜的製作技巧，從基本款蛋糕到別出心裁的新創意！3大重點，人人都能做得色香味俱全！外觀雅致，將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌，給人截然不同的新感受；口感升級，更輕盈更鮮嫩順口，風味更多樣化，美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。

【5種基本奶油霜與特色】

type 1

義式蛋白霜為基底的奶油霜：輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。

type 2

炸彈麵糊為基底的奶油霜：濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁，入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。

type 3

安格列斯醬為基底的奶油霜：飽含水分的滑順口感，夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。

type 4

安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油霜：飽含空氣，份量十足，如慕斯般柔軟。

type 5

卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬：具黏稠度與塑型性，可與其他水分多的配料組合，依舊維持美麗外觀。

本書特色

大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗，不藏私的美味食譜。

煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。

詳細圖解●每一步驟都有照片與講解，清楚了解作法、材料的狀態。

NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤，讓您輕鬆上手。

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  作者介紹

  
  
  
  
  熊谷裕子
  
  1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲．愛斯克菲爾廚藝學院（The Ecole Ritz Escoffier）研修甜點課程。畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職，2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課，在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》（暫譯，日本河出書房新社），另有中文譯作《終於發現秘訣！巧克力甜點完美製作技巧》（瑞昇出版）、《究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技》（邦聯文化）。
  
  Atelier LeKADOwww.lekado.jp/school/school.html
  craive sweets kitchencraive.digi2.jp/
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕：日本美女烘焙師熊谷裕子傳授！－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
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    04 手作最美味 奶油糖霜的新世界
    
    05 3大重點，人人都能做得色香味俱全！
    
    Chapter 1
    
    07奶油糖霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式
    
    先學會最基本的5種奶油糖霜！
    
    type 1
    
    08義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
    
    法式摩卡蛋糕Gateau Mocha
    
    type 2
    
    12炸彈麵糊為基底的奶油糖霜
    
    歌劇歐普拉蛋糕Opera Classique
    
    type 3
    
    16安格列斯醬為基底的奶油糖霜
    
    法蘭克福皇冠蛋糕Frankfurter Kranz
    
    type 4
    
    20安格列斯醬＋義式蛋白霜為基底的奶油糖霜
    
    榛果蛋糕Noisettine
    
    type 5
    
    24卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬
    
    草莓蛋糕Fraisier
    
    Chapter 2
    
    28更清爽、更綿密順口、風味更加多樣化
    
    新創意的奶油糖霜，傳統古典的蛋糕煥然一新！
    
    30麗莎蛋糕Lisa
    
    34鵝黃歌劇歐普拉蛋糕OPERA JAUNE
    
    38咖啡葡萄乾馬司寇特蛋糕Mascotte cafe raisin
    
    41奇卡蛋糕KICCA
    
    44微風蛋糕ZEPHYR
    
    48可可香蕉千層酥MILLEFEUILLE COCO BANANE
    
    52千葉片酥先進材料裁切服務成型餅FEUILLE-FEUILLE
    
    54香橙蛋糕CARAMORANGE
    
    58玫瑰聖歐諾黑蛋糕SAINT HONORE ROSE
    
    62薇歐蕾塔蛋糕VIOLETTA
    
    66栗子巧克力聖誕木柴蛋糕BUCHE DE NOEL MARRON CHOCOLAT
    
    69羅菲娜塔TARTE RAFINEE
    
    72特羅佩的女人蛋糕TROPEZIENNE
    
    76栗子悲慘世界蛋糕LES MISERABLES MARRONS
    
    Chapter 3
    
    79以生菓子的創意，自由搭配組合
    
    善用飽含水分的奶油糖霜，烤焙甜點更加鮮嫩欲滴！
    
    80開心果馬卡龍MACARON PISTACHE
    
    84紅果酥餅&柚子酥餅SABLES FRUITS ROUGES & YUZU
    
    87堅果達克瓦茲DACQUOISE PRALINE
    
    90檸檬法式磅蛋糕&茶香法式磅蛋糕QUATRE-QUART CITRON & THE
    
    【專欄】
    
    61能讓成品近似職業水準的製作材料
    
    94以冷凍方式保存奶油糖霜！
    
    94擅用各種烤模，打造時尚蛋糕！
    
    95裝飾配料的製作方法
    
    95巧克力調溫
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：20*25.7
  頁數：96
  
  出版地：台灣